秘制羊蠍子(微辣)

原料

羊蠍子: 3斤, 料酒: 20-35ml, 姜: 3片, 大蔥: 一根蔥白, 花椒: 10-15粒,別多, 八角: 一小個,大概三個角, 草果: 一個,殼戳破, 桂皮: 1小塊,2*3cm左右, 良姜: 5-10g, 冰糖: 適量, 醬油: 適量(不是生抽老抽,就是醬油!), 郫縣豆瓣: 適量,微辣用1.5滿勺, 甜麵醬或黃豆醬: 略少於郫縣豆瓣, 其他調味醬: 自由發揮, 醪糟: 半盒, 洋蔥: 適量, 小米辣: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 孜然: 適量

步驟

1羊蠍子浸泡除血水,冷水焯掉血沫。

2炒鍋里多放點菜籽油,炒醬料(郫縣豆瓣,面醬等),然後加香料炒(蔥姜,洋蔥,花椒大料桂皮,草果良姜孜然粒,包括冰糖也倒進去)

3醬料香料炒成底料,加羊蠍子翻炒。

4炒鍋里的全部倒入高壓鍋,加干辣椒、醪糟、料酒、醬油、鹽,加熱水,燜之。

5「牛羊肉」檔位,開鍋即可。

小技巧

非常好吃的秘訣: 1 不要放亂七八糟的香葉、小茴香! 2 花椒八角千萬少放 3 良姜、醪糟、洋蔥、白鬍椒為四大秘方神物,不可少。


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