紅燒獅子頭

原料

瘦肉排骨,蔥,姜,馬蹄,雞蛋,鹽,冰糖,生抽,老抽,料酒

步驟

1.剁丸子講究細切粗斬,肥瘦肉分開,先把肥肉切成石榴籽大小,瘦肉切成米粒大小,然後混合一起粗略剁勻即可。(圖中排骨是為了讓大家看分量差不多和肉一樣就行) 2.蔥姜切末,馬蹄切碎,加入肉餡中,再加入鹽、糖、料酒和雞蛋(我的雞蛋很小,大的加一個就行了),順一個方向攪拌上勁。起油鍋,油燒五成熱後調中小火,逐個放入丸子炸,炸至金黃色盛起備用 3.排骨加姜焯水,沖洗乾淨血沫,炒鍋適量油,放入一小塊冰糖,炒碎後加蔥姜爆出香味後,加入排骨 4.排骨炒出糖色後,依次加入鹽、生抽、料酒和開水,砂鍋下面鋪白菜墊底,排骨連湯移入砂鍋,丸子放中間,煮開後轉小火慢慢燉 5.順手把剁餡剩餘的馬蹄也加入一起燉,兩個小時後關火,有客人的話,丸子單獨盛出來上桌,自己人連鍋端,呵呵,白菜和丸子一樣好吃,排骨反而成了陪襯


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