油燜筍

原料

去殼春筍: 500g, 植物油: 600g (實耗25g), 花椒: 6粒, 鹽、白糖、: 少許, 小蔥: 1根切成蔥花, 生抽、味精、料酒: 適量

步驟

1去殼春筍,去老根,洗凈,對剖,切下1寸長的尖部2段,餘下部分用刀輕拍、拍松,再直切成3分寬的條,再切成寸許長的段,備用。

2植物油燒至5成熱,放入切好的筍段,轉中火至筍剛熟,倒出濾油。

3鍋中留余油、下花椒粒炸香,下筍段、水小半碗、鹽、白糖、燒開,蓋蓋略燜,下生抽、料酒。大火靠干,關火,下味精,麻油,翻幾下身,下蔥花,出鍋。

小技巧

春筍過油不能熟得太過,必須保持春筍的清香、脆嫩,糖要少加,不能蓋過春筍的甜味。花椒炸過後可以撈出,以保持菜色清爽,蔥花可以趁熱後撒。


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