原料

主料: ， 羊腰子: 100g， 羊肝: 100g， 羊裡脊: 100g， 裡脊肉腌料: ， 醬油: 少許， 黃酒: 少許， 雞蛋清: 適量， 澱粉: 適量， 腰子肝腌料: ， 黃酒: 少許， 干澱粉: 適量， 汁味調料: ， 醬油: 15g， 黃酒: 15g， 水: 10g， 醋: 5g， 白糖: 3g， 鹽: 1g， 香油: 1g， 胡椒粉: 2g， 玉米澱粉: 2g

步驟

1腰子切花刀，肝切片，用清水泡一會兒，倒掉血水。瀝干水分備用。

2裡脊肉切片用醬油和黃酒腌一會兒，再放玉米澱粉和蛋清攪拌均勻。

3蔥切滾刀塊，蒜切片，干辣椒去籽。

4將所有汁的調料倒入小碗中攪拌均勻，放入蒜片。

5炒鍋燒熱，多倒點油，燒至五成熱時將腌好的裡脊肉倒入鍋里，中火滑至表面發白撈出。

6將切好的肝和腰子用黃酒干澱粉抓勻，放入熱油中快速翻炒，大火滑熟撈出。

7炒鍋中留底油，大火將干辣椒炒香，接著放蔥塊，快速翻炒炒出香味。

8把調好的汁倒入鍋里燒開，倒入三樣，快速翻炒均勻即可。