原料

小泥鰍: 20條， 豆腐: 2塊， 干辣椒: 2根， 花生油: 2勺， 鹽: 1勺， 姜: 3片

步驟

1每次從市場買回來的泥鰍我都用鹽水養個一兩個小時備用，姜切片，干辣椒切成一段一段

2鍋燒熱後，放入泥鰍(動作要塊，泥鰍放到鍋里後要馬上蓋好蓋，不然會跳出來）炸5分鐘後就可以放入2杯水，一定要沒過泥鰍

3放入薑片，干辣椒和豆腐，蓋上蓋煮10來分鐘，放入適量的鹽，就可以起鍋了（水開了就用小火慢燉，燉的時間越長，味道就越鮮美哦）

小技巧

泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。 泥鰍性平、味甘，入脾、肝經；具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效；泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用。 泥鰍和豆腐均營養價值很高，據營養學家分析，泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為「水中人參」，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。 泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。