火龍果汁涼皮

原料

高筋麵粉: 200克, 火龍果汁: 100克, 調味料:香油,青花椒油,蒜蓉,辣椒油,鹽或醬油適量:

步驟

1火龍果榨汁,倒入麵粉內揉成光滑麵糰。餳30分鐘後揉按一下,再餳30分鐘。

2取大海碗,約放大半碗涼開水。像搓洗衣服一樣,揉搓麵糰,直到澱粉質全被洗入水內,麵糰不再縮小為止。

3把麵糰取出,加入1克酵母,揉勻,保鮮紙裹好放入冰箱。

4把粉漿略過濾一下,倒入保鮮盒內密封,放入冰箱靜置一晚,至少也得4小時。

5靜置完畢後,把上層的水舀出,只留貼沉澱質表面那點水。用筷子攪拌把水和沉澱質攪拌均勻。

6燒一鑊開水,往平底不鏽鋼碟底塗香油,倒入薄薄一層粉漿,放上鐵鑊水面,蓋鑊蓋蒸兩分鐘,然後取出,碟子下墊冰袋或冷水盆降溫。

7涼皮面上刷香油,用不鏽鋼勺順邊刮一圈即可倒出。

8重複5到7的步驟,直到粉漿用完

9燒熱鐵鑊,下菜籽油,下青花椒,熗出香氣後關火,棄了青花椒,加入辣椒油及醬油拌勻,倒上切好的涼皮。把黃瓜洗凈切絲,蒜頭剁蓉,同放上涼皮。拌勻味料及配料,開吃。


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