老婆餅

原料

高筋麵粉: 150克, 低筋麵粉: 150克, 酥油: 100克, 糖粉: 55克, 水: 150克, 低筋麵粉: 150克, 酥油: 60克, 酥油: 120g, 熟糯米粉: 120g, 砂糖: 120g, 水: 180g

步驟

1油皮做法:將A的材料混合揉成光滑的麵糰後,包上保鮮膜醒10分鐘

2油酥做法:將B的材料慢慢混合後,一點點揉成光滑的麵糰

3把C糯米陷材料中的水和砂糖放入鍋內

4加熱煮化,水開後轉小火

5加酥油進去攪拌

6酥油完全化開後,閉火冷卻2-3分鐘

7加糯米粉進去攪拌。(沒有熟糯米粉,是將生糯米粉在微波爐里加熱至熟後使用)

8餡料成固體狀後,放入冰箱冷凍室冷卻20分鐘

9然後取出,在案板上將麵糰柔均勻至表面光潔

10然後放入冰箱 冷藏室保存20分鐘待用

11油皮,油酥各分成20等分

12現將油皮擀成拳頭大小面積

13包進油酥

14包好後擀成橢圓形長片,捲起來

15再將捲起來的皮擀開,垂直第一次捲起的方向再卷一次即可

16從冰箱取出陷心,分成20等份,一份約30克

17將卷兩次的皮再次擀成餃子皮大小

18包入陷心,像包包子一樣收口後,反扣在面板上,用手壓成園餅

19用叉子或牙籤在餅表面紮上小孔

20刷上蛋黃液,然後放入預熱200度的烤箱,烤15-20分鐘


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