簡介

吃過晚飯後發現沒有剩菜只有剩飯，那明天要帶的午飯怎麼辦？一向注重自帶健康午飯盒的你是不會輕易去吃外面的盒飯的。打開冰箱，只有雞蛋和番茄。別愁，有番茄，雞蛋，米飯，再花二十分鐘，你的營養美味午飯就有了。

原料

雞蛋2個，攪打起泡，菜油11/2湯匙，番茄3個（約360克），白飯100克，水75毫升左右，鹽1/4茶匙，分成兩份，白糖1/2茶匙

步驟

1.將雞蛋打進碗里，加一半量的鹽，使勁攪打至起泡。 2.番茄用滾水燙2分鐘，剝去外皮，切成厚片。 3.炒鍋置中火上預熱，倒入菜油，熱至七成時，倒下攪打好的蛋液，煎2分鐘，至淺金黃，用鏟子翻面，煎1分鐘。用鏟子將蛋餅搗成小碎塊。剷出備用。 4.加番茄片入炒鍋，平放，讓番茄稍煎1分鐘，翻轉，煎另一面1分鐘，撒下白糖，煎至茄汁快乾，聞到甜香味時把水放入鍋里，加入炒雞蛋，另一半量的鹽，炒勻，用中火燴3分鐘，至番茄變軟爛，加入冷米飯燴2分鐘即好。