浩哥:麻婆豆腐

原料

牛肉: 50g, 豆腐: 一塊, 豆瓣醬: 兩勺, 豆豉: 適量, 醬油: 兩勺, 料酒: 兩勺, 水澱粉: 適量, 花椒粉: 適量, 辣椒粉: 適量, 鹽: 適量

步驟

1根據兩人量一盤菜(還有其他菜),給大家一個參考的食材量: 豆腐:一塊  /  牛肉:50g  /其他:適量

2▲正宗的麻婆豆腐採用滷水豆腐。可是浩哥喜歡吃嫩豆腐,豆腐切成1-2cm的塊

3▲牛肉剁成末。剁牛肉需要耐心,剁久一點,保證剁細

4▲清水燒開,加一勺鹽,放豆腐塊,焯水2分鐘左右將豆腐撈出

5▲倒入適量油,中火加熱,入牛肉末,迅速炒散,炒至變色盛出

6▲鍋內倒入適量油,開中火,油熱後加入兩匙郫縣豆瓣醬,加入切碎的豆豉,辣椒粉

7▲豆瓣醬紅油炒出後,加入一碗半清水、兩匙料酒、兩匙醬油、少量鹽(豆瓣醬和豆豉都有鹽味,若不好掌握量,也可不放鹽),開大火煮沸

8▲豆瓣醬紅油炒出後,加入一碗半清水、兩匙料酒、兩匙醬油、少量鹽(豆瓣醬和豆豉都有鹽味,若不好掌握量,也可不放鹽),開大火煮沸

96、當鍋內水降至一半時,將炒好的牛肉末蓋在豆腐上面,前後晃動鍋使其均勻分布,並倒入水澱粉勾芡一次,繼續開中火煮

107、鍋內水再次沸騰後,再次倒入水澱粉勾芡一次,繼續開中火煮,晃動鍋避免豆腐粘鍋。觀察鍋內湯汁,裝盤不溢出即可關火,若還有較多則繼續煮。浩哥建議,第二次勾芡後煮1-2分鐘即可出鍋。

118、裝盤後撒上一點花椒粉,最後撒一點蔥花,盛上一碗米飯,趕緊開動吧。

12▲浩哥做的這道麻婆豆腐成本不超過10元

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小技巧

麻婆豆腐做法簡單,所需材料也很少。浩哥總結出以下幾點經驗: 1、炒牛肉末要注意把控時間,牛肉炒至變色即可出鍋 2、紅油炒成功後,加水需注意量,一碗半水差不多,整個過程中火煮10分鐘左右 3、出鍋後撒上一點花椒粉,讓整個味道再次升華 喜歡的朋友關注浩哥公眾號:18分美食


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