紅燒帶魚

原料

帶魚: 一盒, 澱粉、油、薑末、蒜末、: 適量, 白酒、蚝油、生抽: 適量, 糖、鹽、蔥花: 適量

步驟

1超市買的帶魚洗凈烘乾水分,裹上澱粉。不粘煎鍋里倒油,擺上帶魚塊

2大火煎至底面干焦反面繼續煎,火候不用減。直至兩面煎至金黃,倒出盤裡待用

3另起炒鍋,下油、薑末、蒜末,燒炒出味

4倒入的白酒適量,蚝油適量,生抽適量,白糖適量,鹽適量,翻炒幾下。之所以說適量,秋哥同事說中餐材料不用稱稱精準的,全憑廚師品感

5醬料翻炒出味之後,倒入清水,這個水的分量要考慮到帶魚的多少,儘量多加,因為帶魚的澱粉會吸收水分,勾芡後必須要有芡汁蓋在帶魚上才好吃

6倒入煎好的魚塊,到這裡魚塊一般不用去翻攪它了,整理好魚塊讓它們沒入醬汁即可,稍微少個一分鐘左右

7最後倒入芡汁,用鍋鏟推動魚塊讓芡汁流動均勻即可,撒上蔥花立即起鍋裝盤


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