正宗淮揚家常味兒——紅燒小龍蝦

原料

小龍蝦: 2斤, 青椒: 1隻, 紅椒: 1隻, 洋蔥: 1/4隻, 蒜: 1頭, 生薑: 1小塊, 蔥: 2根, 生抽: 2勺, 料酒: 2勺, 白糖: 1/2勺, 香醋: 1/2勺, 郫縣豆瓣醬: 1/2勺

步驟

1處理小龍蝦的畫面太過殘忍,我還是不要發過程圖了。這是處理好的小龍蝦:先去掉蝦頭,掏出蝦頭裡黃(這個一定不能丟了,小龍蝦的鮮美就靠TM了);小龍蝦尾巴中間那一個揪住拉出蝦腸;牙刷刷乾淨小龍蝦周身,再用剪刀剪開蝦背,這樣更容易入味

2生薑蒜小紅椒蔥該切塊切塊該切片切片該切斷切斷

3青椒紅椒洋蔥切塊

4鍋燒熱,放蔥姜蒜爆一下

5放小紅椒,我還放了少少的豆瓣醬翻炒出紅油

6放入小龍蝦翻炒二分鐘,再放入洗乾淨的蝦黃翻炒一下

7到料酒、香醋、生抽,翻炒一分鐘,加熱水漫過小龍蝦即可,大火燒開中火燒至湯汁還有1/3時加一勺白糖繼續燒

8快收汁時加入洋蔥青椒紅椒,燒二分鐘,大火收汁,然後,就燒好啦

9金典永遠不過時,家常味兒才有媽媽的味道。媽媽教會了我做太多家常味道的淮揚菜,我想會一一復刻出來的,這道紅燒小龍蝦就是其中之一

小技巧

金典的淮揚菜,調味料其實用到的很少,無非就是生抽香醋油白糖鹽,然後就是蔥姜蒜了,做中餐,調味料的比例真的很隨意的,都是依照自己家人的口味隨意放,說白了就是依媽媽的心情而定,然後用代一代行成了自己的味道


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