原料

Brolos澳洲岩石龍蝦: 1隻760g， 黑松露醬: 50g， 清雞湯: 150g， 蛋白: 10g， 雞粉: 3g， 清水: 5g， 油: 10ml， 生粉: 10g， 脆漿粉: 50g， 蘆筍: 3條

步驟

1收到Brolos西澳岩石龍蝦後，把龍蝦放在冰鹽水或者冷藏室冰凍45分鐘，讓鮮活龍蝦冷卻。

2取出龍蝦，拆掉網套。

3把龍蝦腹部朝下從頭部切開，把尾部切除，留下身體的部分。

4腹部朝下，從靠近頭部的身體開始下刀，將龍蝦切半。（墨綠色的是蝦膏，根據個人需求選擇要或不要）

5將龍蝦洗凈，把龍蝦肉完整取出，順紋路將龍蝦肉切小塊，在龍蝦肉上撒上少許雞粉和鹽備用。

6用蛋白、清水、生粉、油和脆漿粉混合製作成蛋白漿。

7在鍋中倒入適量的油，把蛋白漿塗上龍蝦肉表面，並分為三份放入平底鍋中煎至金黃色後盛出。

8白灼蘆筍條，對半切開，擺盤裝飾。

9在清雞湯中加入黑松露醬和少量生粉煮成汁，把汁均勻澆上龍蝦肉表面即可。

10擺盤成品。

小技巧

收到Brolos西澳岩石龍蝦需要在3天內食用，收到龍蝦當天烹煮味道最佳。