最好吃的韭菜盒子(韭菜+韭菜花版)

原料

麵粉: 250克, 鹽: 少許, 韭菜: 250克, 韭菜花: 250克, 雞蛋: 5個, 粉絲 (也可不用): 50克, 五香粉: 少許, 香油: 少許, 蝦(用不用都行): 10克

步驟

1麵粉加冷水和成光滑麵糰(餃子面的硬度即可),蓋上濕布或保鮮膜醒發。 要點:烙餅面軟一點比較好吃。

2粉絲用熱水泡發。泡好後撈出濾干切碎。

3其中三個雞蛋打散,兩個待用。鍋燒熱放入少許油,把雞蛋炒散。9成熟的時候(還有一丟丟流動的蛋液)關火,利用鍋底的熱量把雞蛋悶熟,用木鏟把雞蛋搗碎。雞蛋要避免炒的過熟,那樣口感會差很多 要點:千萬別把雞蛋全炒了!

4韭菜和韭菜花洗乾淨濾干水分,或者用廚房紙擦乾(這步很重要,烙餅過程中韭菜會出水,所以不要有多餘的水分)。切成2-3毫米長小丁,放入大碗里,加少許香油拌勻。 要點:韭菜要濾干水分!

5韭菜/韭菜花碗中,加入炒好的雞蛋丁,粉絲,蝦皮拌勻,加入鹽和五香粉調味。 要點:一定要用五香粉!

6另取一個碗(或者用剛才打蛋的碗),打入兩個雞蛋,攪散。

7醒好的麵糰再次揉至光滑,平均分成八分。取一個麵糰擀成橢圓形麵皮。加入一大勺餡料,再加少許打好的蛋液在餡上。麵皮對摺封口。

8鐵鍋用小火加熱,每面烙3分鐘左右即可。(視各家火力而定,別烙糊了就成)。

小技巧

韭菜盒子好吃的秘訣: 1. 一半韭菜加一半韭菜花,棒棒噠! 2. 雞蛋一半炒熟,和韭菜做成餡;一半打散,做盒子的時候用小勺澆在餡上,然後馬上封口。口感特別嫩! 3.調味只用鹽、香油、五香粉,不需要加別的 4.烙餅不需要用油,小火就可以把餅烙熟,鐵鍋不粘鍋都可以,不會粘的。


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