原料

豆腐: 1塊， 金華火腿: 3兩， 菜芯: 5顆， 香菇: 3個， 蔥姜蒜末: ， 豆油: 10克， 麵粉: 20克， 料酒: 少許， 鹽: 少許

步驟

1將豆腐倒出切成4*6*2厘米的長方塊，撒上鹽後再撒上麵粉；

2放入油鍋中煎成金黃色，撈起待用；

3火腿、香菇切丁；

4菜芯燙至斷生後待用；

5鍋里放少許油，放入蔥姜蒜末爆香，放入少許料酒、香菇、火腿翻炒，加少許水，放入炸好的豆腐文火燜制；

6豆腐發起後，用大火收濃湯汁，出鍋裝盤。

小技巧

1.選用較有韌勁的豆腐，才不易碎； 2.油炸時油溫不易過高，防止豆腐焦糊； 3.燜煮的時間5分鐘以內最佳。