麻辣魚

原料

泡蘿蔔: , 泡姜: , 蔥白: , 野山椒: , 酸菜: , 蒜: , 豬油,香油對半: , 芹菜: , 料酒或者白酒: , 豆粉:

步驟

1腌制魚:   清洗魚後將水過濾,倒入適量料酒或白酒、鹽,加入少許薑絲、蔥白,攪拌均勻,腌制10到20分鐘,使鹽入味同時去除腥味。最後加入適量豆粉,攪拌均勻,等待入鍋。?

2煎料、鍋底:    向鍋中倒入適量豬油,香油,等油辣鍋以後倒入事先準備好的泡蘿蔔、泡姜、蔥白、蒜,15秒後倒入調料包,小火煎2-3分鐘,倒入清水,加入少許雞精、醋、豆油(多一點使魚上色),大火熬至湯沸騰。

3煮魚:    先將魚頭放入鍋中,小火熬3-4分鐘後,再放入魚骨、魚泡(此時可放入平菇,蘑菇)大火煮5-6分鐘,放入魚片,4-5分鐘後放入芹菜,5-6分鐘後即可出鍋(最好還是先嘗一下,萬一沒煮熟唉)

4出鍋,上桌入席!?

小技巧

多放點豬油味道更好即豬油:香油為3:1左右,如果要煮平菇、蘑菇一定要在放入魚骨時一起放入鍋中,因市場上這些菇類食品大多打過藥,若未煮熟可能導致食物中毒(當然還是沒得那麼誇張,不過最重要的一點還是要煮熟?),另外吃魚的時候可以在碗中倒一點麻油,味道會更好。


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