海鮮泡飯

原料

HX醬: , 黃油: 120克, 紅油: 60克, 蝦皮(海米): 180克, 大紅椒: 300克, 大蒜: 200克, 生薑: 35克, 雞粉: 30克, 食鹽: 30克, 胡椒粉: 20克, 孜然: 20克, : , 米飯: 500克, 蝦米: 30克, 豬肉: 50克, 芹菜: 30克

步驟

1原料備齊,蝦皮開水浸泡3小時。大紅椒切碎粒。大蒜放入料理機打成泥,然後倒進紗布粒,用水沖洗兩遍,擰乾。生薑切末。豬肉、芹菜切粒待用

2蝦皮浸泡好後將水瀝干,用刀剁碎(這步必須用刀,不能用料理機)。

3上鍋開火,鍋熱放入黃油,化開後放入蒜泥薑末煸香後放入大紅椒文火炒出水分(不斷翻動以免糊鍋),隨後倒入紅油小火熬20分鐘(期間要翻動一下),顏色逐漸變微黃色,這時倒入蝦皮,改文火不斷翻動,然後放入調味料,顏色變成褐紅色時即可(全程約40-60分鐘)。

4把醬放涼後倒入保鮮盒存放冰箱冷凍室(冷凍存放保質期15天左右,冷藏為3天)

5泡飯:上鍋開火,倒入半鍋油將蝦米炸一下,撈起,把油倒開,鍋洗乾淨,倒入兩勺水,水開倒入芹菜粒、肉粒、米飯,用勺子把米飯打散,然後倒半勺自製的HX醬,燒2分鐘倒出裝碗里撒上蝦米即可。

小技巧

蒜泥清洗一定要清洗乾淨。熬醬時要有耐心,好的醬料才能做出更好的菜肴,感謝!


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