大麥青汁蜜豆戚風

原料

低筋麵粉: 50克, 大麥青汁粉: 8克, 雞蛋: 3個(帶殼60g), 玉米油: 30克, 水: 30克, 蜜豆: 50克, 糖: 50克

步驟

1準備好材料 烤箱開190℃預熱 用保鮮膜包好蛋白盆放入急凍層(沒看錯,就是急凍層) 糖全部用來打蛋白 大麥青汁粉和低筋粉混合過篩 玉米油和水同個方向攪拌至乳化

2我做的戚風都用後蛋法 把過篩好的粉加入乳化好的混合液中 用「Z」字型攪拌至無粉 在攪拌過程會變成一坨,沒事的,等一下加入蛋黃就會變順滑

3加入全部的蛋黃,想怎麼攪拌就怎樣攪拌。 把糊攪拌至順滑無顆粒

4加入蜜豆

5從急凍層把蛋白拿出來,打到粗泡放入1/3的糖,打至顏色變白,泡變小加入剩餘的1/2繼續打發。打發至蛋白變順滑有紋路加入剩下的糖。

6打發至蛋白能拉出圖中的尖角就可以 然後把打蛋器用低速在蛋白中間攪拌幾下,讓蛋白光滑的同時能減去泡泡

7取1/3的蛋白加入大麥青汁糊中

8用橡皮刀快速的混合。我用刀切的方法,不要怕消泡,你慢慢的攪拌消的更加快

9攪拌到無蛋白,把大麥青汁糊全部加入剩下的蛋白中。 攪拌至混合,無蛋白霜。 倒入模具,按好中空柱,拿起模具輕輕的震打,去掉泡泡。

10入烤箱,然後把烤箱溫度調到175℃ 烤35mln 出爐將模具倒扣,蛋糕完全冷卻後,翻回正面,放一晚上。脫模就可以了


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