簡易什錦炒飯

原料

隔夜剩米飯300克  雞蛋2個  冷凍豌豆100克  胡蘿蔔1根  鹽1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)清水1湯匙(15ml)香蔥少許

步驟

1)將隔夜剩米飯從冰箱裡提前取出,放於室溫下,自然回溫。胡蘿蔔去皮切成小丁。冷凍豌豆從冰箱裡拿出來,放入碗中,加少許清水解凍後,洗凈瀝干。香蔥切成末。 2)鍋中倒入油,燒至7成熱將胡蘿蔔丁和豌豆放入炒1分鐘後盛出。雞蛋打散,加入料酒和清水,繼續攪打幾下至均勻。(放料酒可以給雞蛋去腥,放一些清水,在炒雞蛋的時候,由於水油分離的作用,可以是炒雞蛋更加彭鬆軟嫩。) 3)鍋中補一些油,大火油8成熱時,持續用大火將雞蛋炒熟後盛出。(具體做法可以參照“炒雞蛋”) 4)鍋中再倒入少許油,加入米飯不停的翻炒,直到米粒變得乾爽有彈性。將炒好的胡蘿蔔丁和豌豆倒入米飯中,再加入雞蛋,調入鹽,翻拌均勻加入香蔥即可。 超級�嗦: 做好炒飯的關鍵,就是最好選擇隔夜剩米飯,這樣才能保證米粒的乾燥和彈性。剛出鍋的米飯,水分較多的,不太適合做炒飯。 米飯炒之前,可以在手上沾點清水將成團的米飯疙瘩分開,或者在炒米飯時,用鏟子將其剁開,而不是用力往下按壓,那樣做出來的飯顆粒不飽滿,黏黏的。 還有另外一個方法,炒飯過程中,可以在米飯的表面撒少許鹽,並調成中火,蓋上鍋蓋燜1分鐘,這樣有助於成塊的冷米飯在炒制過程中散開。 炒飯可以搭配各種材料,是消滅自家冰箱余貨的方便之舉。但是針對不同材料要注意的是: 例如青菜、雞蛋等易熟的材料,在米粒炒好之後再添加,能保證食材營養不流失,口感脆嫩。 肉類或者海鮮類,提前炒熟。牛羊肉等可以添加蔥姜蒜一起爆香,這樣也能去除腥味,蝦、魚等海鮮類,可以提前焯燙斷生。


相關菜譜

  • 什錦炒飯(留學生簡易版)
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯
  • 什錦炒飯