原料

小蝦仁150克，香菇5朵，豌豆150克，胡蘿蔔1個，雞蛋1個，白米飯300克，番茄醬15克，蚝油1勺，醬油1勺，土豆澱粉2勺，雞精，鹽，清水適量，食用油，香油，白鬍椒粉

步驟

1、 蔬菜洗凈，胡蘿蔔去皮，和香菇一道切成小丁，豌豆和胡蘿蔔丁入沸水焯一下，撈出待用； 2、 將雞蛋打成蛋液，小蝦仁挑去蝦線，洗凈拭乾； 3、 炒鍋放油，油熱之後下雞蛋液，用筷子順時針攪打成小花，加入白米飯炒至雞蛋花與米粒鬆散，撒上適量的鹽和雞精，調味混合均勻，盛盤； 4、 炒鍋放油，油熱之後下小蝦仁，大火飯炒至彎曲，變色至熟，然後撈出待用； 5、 將2勺土豆澱粉放入碗中，加入清水，調成厚薄適中的芡汁； 6、 取炒鍋放底油，油熱之後下香菇丁、蝦仁以及焯好的胡蘿蔔丁和豌，大火翻炒片刻，兌入適量的高湯或熱水，水量以莫過食材一點為宜，待水沸之後，加入鹽、雞粉、番茄醬、生抽、老抽和蚝油調味； 7、 最後兌入調好的土豆澱粉芡汁，出鍋前加上點香油和白鬍椒粉調味，即可食用。

小技巧

正宗的福建炒飯還加入了雞肉、鴨肉和貝丁，有的人還喜歡用海參入饌