姜爆鴨

原料

鴨: 三分之一只, 姜: 一塊, 小蔥: 一根, 鮮野山椒: 兩根, 泡椒: 三根, 鮮紅辣椒: 一根, 麻椒: 一小撮, 蒜: 幾瓣, 郫縣豆瓣: 一小勺, 淡醬油: 一點, 醋: 幾滴, 料酒: 一點點, 美極鮮: 兩滴, 油炸用油: 一瓶

步驟

1把配料像圖中這樣切好備用。

2鴨肉帶骨頭切小塊,一立方厘米左右,加薑絲和料酒拌勻腌一小會兒。

3下油鍋炸至微焦,撈出把油控干。

4鍋里倒油,小火把麻椒煎香後撈出,喜歡麻的留著稍後和鴨肉一起下鍋,不喜歡的倒掉。放一半的蔥花,一半的薑片,一半紅椒,全部野山椒、泡椒、蒜和豆瓣醬煸香。

5改最大火,放入鴨肉、花椒(喜歡的話)、剩餘薑片、剩餘紅椒爆炒,倒兩滴美極鮮,一點淡醬油,兩滴醋和一點鹽(或者不加)炒勻。

6出鍋,撒上剩餘蔥花,完。

7配個簡單的涼菜,米飯,酒和任意的音樂或廣播。

8一頓美好的晚餐。

小技巧

  1. 薑片切的要薄,如果能買到嫩薑最好,老薑就是更辣一些。 2. 醬油和豆瓣都含鹽,因此鹽的量一定要少。

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