芸豆大肉包子

原料

肉餡: , 芸豆: , 蔥: , 姜: , 醬油: , 鹽:

步驟

1對於包子而言,和面當然很重要啦,不過,也沒那麼重要啦,就是弄成燙麵的死面的新鮮出爐的時候還是好吃的,當然了,和好面最重要的是酵母,還有溫水。用溫水加酵母,和面零失敗。 水一點點加進去,不要太著急一下子都丟進去的說,一點點,從面碎開始揉起來。

2芸豆上市的大好時節里,不到3塊錢就能買上一斤,所以,老太太們都去瘋搶一番,買上10塊8塊錢的就能包幾十個大包子呢。 芸豆摘掉筋和頭尾,然後洗凈晾開。

3面基本和好之後,隔水直接把面盆放到一個大鍋里,儘量鍋里的水熱乎乎的有個三四十度最適宜酵母發酵。

4大蔥,切成末。超市買來的肉餡,自己再拿刀剁的更加細膩一些。

5姜切成末。

6鹽和醬油少許,蔥薑末丟進去。

7讓肉不那麼結實的秘訣就是加入泡好的花椒水,花椒水是熱水沖泡洗凈的花椒而成,當然,水儘量晾涼了放進去,這可是讓肉餡更加鮮嫩多汁的秘訣呢,而且加入了花椒水,就不會有油膩的感覺了,比較清爽,以前我喜歡加點玉米油或者花生油的,現在則比較喜歡加花椒水了。

8芸豆的切法也很重要,有人喜歡先燙過芸豆再切,那樣的適合切小段,現在我們用簡單的懶人方法,就是切成最偷懶最好吃的片。切成這樣的小片,加入到肉餡中最好,若是剁碎了,就成泥了,吃不到芸豆的口感,若切的再大塊一點,芸豆又不容易熟透,所以,切成薄片最合適不過了。

9把芸豆片加進去。

10若是覺得芸豆片太厚,可以加進去之前再總體上剁上幾下。攪拌均勻即可。

11手撕一塊小麵糰,就是一塊劑子。

12揉成圓球,壓扁

13擀皮兒,依舊是中間厚兩邊薄。

14好了,隨便包起來吧,如何捏你看著辦,包子有餡不在褶上。只要不露餡就OK。

15上鍋蒸,開鍋後15分鐘即可出鍋。


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