菠蘿咕嚕肉

原料

裡脊肉: , 菠蘿: , 彩椒: , 蔥段: , 蒜瓣: , 鹽: 少許, 料酒: , 生抽: 1小勺, 芝麻油: , 番茄醬: 3-4小勺, 白醋: 2小勺, 白糖: 1-2小勺

步驟

1新鮮豬裡脊,切約1.5-2厘米見方的小塊,以鹽、料酒、生抽、芝麻油抓勻腌漬

2菠蘿切成跟肉相近的塊,青椒彩椒切片

3蔥段、蒜瓣少許備用

4備一碗料,番茄醬3-4小勺、白醋2小勺、生抽1小勺、鹽少許、白糖1-2小勺

5水澱粉單備一碗

6碗中打勻1個雞蛋,拌入少許水澱粉,旁邊備一盤乾麵粉

7鍋中多放油,燒至約6、7成熱,將肉塊逐個蘸雞蛋液、裹乾粉、抖去浮粉,下油炸至金黃色撈出控油,都炸完後將油燒熱,倒入復炸一遍撈出控油備用

8鍋留底油,下蔥段、蒜瓣炒香,下彩椒翻炒兩下,盛出備用

9倒入番茄醬的碗汁,中火炒勻,以少許水澱粉適當勾芡,稍微粘稠時,倒入肉塊、菠蘿、蔥蒜彩椒,翻炒均勻,再淋入1小勺白醋,出鍋

小技巧

這個菜關鍵是調汁、燒汁,調的味道要找好,如果你吃過很好的,再有靈敏的味覺、敏感的記憶——那就再好不過了!但燒汁更要靠自己了,把握好火候,不能太大的火,燒過了,汁會糊鍋、變坨,火太小,它又不黏,包不住料——你瞧瞧!


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