菠蘿咕嚕肉

原料

豬裡脊肉: 200g, 新鮮菠蘿: 100g, 青椒: 1個, 紅椒: 1個, 雞蛋: 1枚, 蒜粒: 10g, 蔥: 10g, 姜: 10g, 生抽: 15ml, 黃酒: 10ml, 鹽: 3g, 水澱粉: 15g, 白鬍椒粉: 3g, 白醋: 20ml, 番茄醬: 40g, 白砂糖: 15g, 乾麵粉: 50g, 油: 400ml(實耗30ml)

步驟

1將豬裡脊肉洗凈,切成2cm*3cm長的肉粒,菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片,蔥、姜、蒜切好備用

2肉粒放入碗中,調入生抽(8ml)、白鬍椒粉、黃酒和鹽,拌勻腌10分鐘

3雞蛋打勻,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中,用手揉搓幾下,使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉

4抖去肉上的多餘麵粉,備用

5炸肉塊時,要待油沸後才放下肉塊,沸油能將肉塊外層收緊,再轉小火慢炸,使肉塊能炸透

6炒鍋燒熱油(15ml),放入蔥姜蒜、青椒片和紅椒片,煸炒片刻。調入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖,以及半杯溫水,大火煮滾,並隨時攪動,避免煳鍋

7最後調入水澱粉,待醬汁熬至黏稠有膠性時,放入炸好的肉粒和菠蘿塊,拌炒均勻即可

小技巧

1、為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤,應該用白醋和顏色較淡的生抽。 2、番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準,熬的時候掌握稀稠程度。 3、咕嚕肉屬於裹炸之後澆汁的菜肴,切成塊的豬肉最好用腌料多腌一會兒,方便入味。 4、選購菠蘿,首選糖心菠蘿為佳,它個大肉厚汁多,果眼大而淺,果肉柔滑多汁,甜酸適中。 5、青紅椒切好後,可以事先用滾水灼一下,然後再炒,可以熟得快點,並且不容易變色。 6、在炸的過程中,為了不使蛋黃和肉分離,在腌肉的過程當中可以將腌好的肉放在冷凍室里冰凍十分鐘。


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