筍乾燜水鴨

原料

水鴨: 半隻, 筍乾: 適量, 豬皮(或五花肉): 少許, 黑木耳: 少許, 生薑: 少許, 青蒜: 少許, 干紅椒: 少許, 大蒜: 少許, 鹽: 適量, 生抽: 少許, 老抽: 少許, 白酒: 少許, 冰糖: 少許

步驟

1將水鴨去尾臊洗凈斬件,油脂較多的部分單獨切小塊,其餘部分切塊,豬肉皮也切塊備用

2將炒鍋燒熱注油,下生薑片、蒜瓣、青蒜蒜白段及干紅椒,中小火爆至焦香,撈出備用

3將1中油脂較多的鴨塊放入,爆出鴨油後,將其餘鴨塊及豬肉皮倒入,轉大火翻炒爆香至肉皮略為收縮焦黃,噴白酒

4繼續翻炒至水收干出油,調入生抽、老抽(著色用),加入冰糖、鹽少許,翻炒均勻

5加入滾水,水量齊平鍋內食材面即可,大火煮開後轉小火加蓋燜煮

6鴨肉燜至半個鐘後,依次加入泡發筍乾、泡發黑木耳,翻炒均勻一同燜煮至鴨肉酥爛,筍乾及木耳透味(約20分鐘),轉大火收濃汁,試下味,酌情加鹽,起鍋前加入青蒜葉即可

小技巧

1.記得燜鴨前一定要將鴨肉爆出油炒干水;水鴨燜煮像筍乾等乾貨類食材時,個人感覺最好用白酒(6年陳往上走的頭曲),濃香味特別搭;如果水鴨燜煮像冬瓜這樣的新鮮瓜蔬則建議用清淡些的酒,如米酒什麼的~ 2.鴨子的燜制時間必須根據食材的實際情況適當調整,肉質老嫩的程度其燜制時間也不一樣。


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