紅糖燒餅

原料

麵皮部分:: , 中筋粉: 250克, 紅糖: 20克, 酵母: 2.5克, 水: 140克, 玉米油: 25克, 鹽: 1-2克, 油酥部分:: , 中筋粉: 170克, 紅糖: 50克, 玉米油: 90克, 鹽: 1-2克

步驟

1將麵皮部分的所有材料混合均勻,揉成光滑的麵糰,要出膜。放容器內蓋保鮮膜室溫鬆弛20分鐘。

2將油酥部分的全部材料混勻成團,可以用刮刀切拌,也可以直接用手捏的方法混勻,用手更快,更均勻。混合的越均勻越好。放容器內蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。 這裡你的紅糖如果有結塊要提前用擀麵杖把結塊敲碎擀勻,我就偷懶了,麵糰里可以看到明顯的紅糖小顆粒。

3將麵皮和油酥部分分別分成九份,麵皮每個大概47克左右、油酥每個大概35克左右。 蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘。

4取一個麵皮按扁,放入油酥餡,用一隻手的虎口往上慢慢攏麵皮,直到封口,捏緊即可。這個手法跟包月餅是一樣的。 全部包好後(動作儘量要快),再次密封鬆弛15-20分鐘。

5取一個鬆弛好的麵糰,擀成牛舌形,由上到下順勢捲起。全部卷好後鬆弛5分鐘。

6此時預熱烤箱,上下火200度。 鬆弛好後進行二次擀卷,操作看圖片。 兩次擀卷都儘量擀的薄一些。

7全部擀好,取一個卷,從中間按下去,兩頭向中間摺疊,然後整理成圓形,接口向下,按扁成餅狀放入烤盤

8做好的餅胚放烤箱中層,上下火200度,烤20分鐘,中間注意觀察上色情況,及時覆蓋錫紙。


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