Q彈肉皮凍

原料

豬皮: 500克, 料酒: 適量, 蔥: 三節, 姜: 幾片, 八角: 一顆, 桂皮: 一小塊約1.5cm*1㎝, 香葉: 1片, 丁香: 2個, 茴香: 少許(捏一點), 肉蔻: 1個, 五香粉: 0.2克, 白鬍椒粉: 少許, 生抽: 適量, 老抽: 少許(為了上色), 耗油: 少許, 鹽: 少許

步驟

1豬皮洗凈,放入鍋中,加水,加入少許料酒、薑片煮十分鐘。撈出肉皮,兩面用刀刮乾淨,去除白色油脂,拔掉豬毛。用水清洗乾淨。

2切成細條

3除蔥姜外,將其他固態調料放入調料盒。

4鍋中放水1500ml(我部分加入了原來做肘子的老湯),放入豬皮條和調料盒、蔥姜,五香粉、白鬍椒粉,大火煮開後轉小火慢燉一小時。

5撈出蔥姜和調料盒,加入老抽、生抽、蚝油和鹽(鹹淡嘗一下),再煮至湯有些濃稠即可,我大約又煮了20分鐘。

6稍微放涼後,倒入存放的器皿內,放入冰箱凝固即可食用。

7用蒜末、醋、白糖、生抽、味極鮮、香油調成汁兒蘸食。

小技巧

1、小火慢煮1-1.5小時,觀察狀態而定。 2、注意最後湯汁收濃的程度。


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