原料

牛腱: 克5000， 大蔥: 2根， 姜: 適量， 花椒: 適量， 八角: 適量， 桂皮: 1塊， 香葉: 2片， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 糖: 少許， 腐乳汁: 適量， 北京干黃醬: 1袋

步驟

1精選牛腱子，浸泡2小時除去血水。

2切大塊。

3準備佐料:蔥姜花椒大料香葉，特別是北京干黃醬1袋。

4牛腱子和佐料一起下鍋煮，大火半小時，同時加入生抽老抽鹽糖腐乳汁，直到能用筷子扎入。

5換高壓鍋，濾出佐料，小火10分鐘，關火，一直悶6小時以上入味。

6換小鍋，撿出5、6塊，加湯汁3大勺，中火收汁，注意不要糊鍋。

7瀝乾涼涼。

8切片裝盤。

小技巧

1、選肉很關鍵，找放心的肉攤。 2、最重要的佐料就是北京干黃醬，買不到要從網上買，不要用黃醬、豆瓣醬、甜麵醬代替，這是成功的關鍵，也是簡單做法的精華。 3、醬牛腱之所以感覺複雜，是因為耗時長，但其實大部分時間都是靜靜地放在旁邊入味的，所以要有耐心。 4、收汁環節很重要，上色掛汁就靠這一步，不能走神。 5、因為做一次時間長，所以做就做多點，其實10斤牛肉，做完也就5斤，所以一次多做點，有條件可以密封起來在冷藏保存。