大盤肚

原料

羊肚: 2個, 洋蔥: 1個, 大蔥: 一段, 尖辣椒: 五到六個, 干辣椒: 四到五個, 薑片: 一小塊姜, 蒜: 半頭, 生抽: 2勺, 花椒: 一小把, 白糖: 1小點, 老抽: 1小勺, 鹽: 兩小勺半, 黑胡椒: 一小勺, 雞精: 兩小勺

步驟

1羊肚洗凈後燒沸水加入薑片,水微黃後放入羊肚焯水一分鐘撈出過涼水冷卻後切小指寬長條。洋蔥切片,辣椒切絲,干辣椒剁段。剩下的姜切絲。

2熱鍋熱油放入花椒煸出香味。

3花椒香味起來之後放入蔥姜蒜爆香,出香味後放入辣椒皮爆香。

4辣椒皮煸香後放入羊肚絲均勻翻炒,待到微微收縮放入兩勺生抽,一小勺老抽上色。顏色炒均勻後加入糖調和。

5糖炒勻後先放入辣椒絲翻炒,辣椒絲微軟之後放入洋蔥。將洋蔥翻炒散之後放入兩勺雞精兩勺鹽。出鍋前撒少許黑胡椒。關火用餘溫翻炒均勻。裝盤即可。

小技巧

1.挑選羊肚時,挑選微黃的米白色羊肚。先用力拉扯是否具有韌性。然後用鼻子聞是不是有異味。之後翻開內部看是否有病變的壞點,血斑一類的。最好現吃現買。吃不完的羊肚洗凈後放入冷凍室冷凍。洗凈後放入冷凍室!不然會壞掉。 2.洗羊肚是個超噁心的活計。。所以我基本不喜歡做這個菜。。具體做法是先用白醋水泡開,然後取出撒上麵粉搓勻之後撕去表面的髒東西薄膜油脂一類的。。然後用水沖乾淨。洗凈的羊肚正反面應該都是米白色的。聞上去只有羊肚子本身的腥膻味。 3.想拌麵條的加生抽的時候加小半碗水就有湯汁了。加了水多加一點生抽就沒毛病。。多炒一會。。


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