葡萄乾紅棗燕麥核桃麵包【山姆廚房】

原料

高筋麵粉: 100g, 中筋麵粉: 50g, 全麥麵粉: 100g, 雞蛋: 50ml, 水: 140ml, 鹽: 3g, 山茶油: 5g, 燕麥片: 30g, 【山姆廚房】山姆會員店Member's Mark精選紅香妃葡萄乾: 隨你喜歡, 【山姆廚房】山姆會員店Member's Mark精選新疆和田紅棗: 隨你喜歡, 核桃: 隨你喜歡, 酵母: 3g

步驟

1首先,揉麵糰。 把高筋麵粉,中筋麵粉,全麥麵粉,鹽,雞蛋,水,山茶油,酵母放進麵包機內,選擇軟式麵包程序開始揉面,在開始發酵前取出麵糰。 我用的是松下的103迷你麵包機,軟式麵包程序揉完面大約是兩個小時左右。在他自帶的加入輔料提醒聲響後加入30g燕麥片繼續揉,開始發酵時關閉機器,取出麵糰。 如果是其他型號的麵包機,可以選擇軟式麵包的程序來揉面,也可以直接用揉面程序揉面,一般揉面程序大約15分鐘,可以揉兩次,然後取出麵糰,加入燕麥片用手輕輕揉勻備用。

2麵包機揉面的時候,準備果乾。本來我準備把果料直接加入麵包機里揉,但加入果乾一起揉面不可以加太多,超過30g就有可能導致麵糰斷筋發不起來,但是我又不甘心只加那麼一點點果乾!你看那葡萄乾那大紅棗一個個辣麼大!所以我決定自己手動安裝到麵糰裡面去!

330g燕麥是直接揉進麵糰里的,最多30g嗷~

4紅棗,葡萄乾和核桃,愛加多少加多少,首先,給他們切碎!

5準備好輔料。

6發酵籃鋪上麵粉,如果想做出我這樣炫酷的花皮,就少放一點麵粉,如果想做出傳統的鄉村麵包(一圈一圈的那種),就多放一點麵粉。

7揉好的麵糰放在矽膠墊上,矽膠墊上事先抹少少水防粘,然後把麵糰輕輕按扁,在上面鋪上一層果料。然後用刮刀輔助捲成長筒狀。

8然後把長筒狀麵糰再輕輕按扁,再次鋪上剩餘的果料,再從長條形的一邊捲起。

9卷好之後的樣子。

10輕輕的滾圓。然後把發酵籃里的麵粉均勻的抹開。

11把麵糰放進發酵籃,然後把發酵籃放進烤箱中,選擇發酵功能,在烤箱底部放上一碗熱水,發酵90分鐘。

12發酵好的麵糰倒扣出來,放在鋪好油紙的烤盤上,烤箱180度預熱。我塗的麵粉不是很多,所以麵糰的底部粘在發酵籃上啦,倒扣出來就變成了超酷炫的花皮。如果不喜歡這樣子的娃兒,在發酵籃抹麵粉的時候可以抹得厚一點~ 麵包表面用噴霧噴上少許水,放進烤箱烘烤30-35分鐘。

13取出晾涼。

14切開裡面還是濕潤鬆軟噠~而且滿滿的果料噢~~

小技巧

麵糰加果料整形的時候,如果太沾手,就用手沾水操作,不要沾麵粉,這樣做出來的麵包就會外酥內軟。 這樣的麵包表皮,是有一次麵粉抹得太少意外倒騰出來的,但覺得還蠻有意思的,而且仿佛很適合全麥多果料麵包的造型風格~但是倒扣出來的時候一定不要硬來,要倒扣過來後輕輕的晃動拉開,如果太用力會拉壞就毀容了吖~沒有把握的孩子還是多抹點麵粉吧~~


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