酸奶肉鬆卷

原料

酸奶: 85-95克, 玉米油: 40克, 低粉: 70克, 韓國細砂糖: 60克, 雞蛋: 4隻(60-65克)

步驟

11、濃酸奶與油拌勻乳化(看不到浮油即可) 2、加入低粉拌勻(看不到乾粉即可) 3、分多次加入蛋黃拌勻 4、蛋白加入糖、少量鹽打發到8-9分發

2先用1/3的蛋白與蛋黃糊拌均,再倒入2/3的蛋白中拌勻(這個時候的麵糊細膩、有光澤、流動性相對戚風麵糊較稀一點)

3倒入擦一層簿油的金盤裡(28x28),用駕駛方向盤的手法左右轉平(不用刮刀)

4表面均勻撒上香蔥、肉鬆,一手托著盆,另一手拍打盆底振出氣泡

5烤箱預熱10分鐘,我用柏翠烤箱上管160度、下管155度烤12分再轉上管170度、下管160烤10分鐘(共22分)

6烤完振出氣體 ,用刮刀刮離金盤四周,面上加蓋油紙(防干)在盆上冷卻一會 還有餘溫脫模切平四周,在底部逆卷的方向切幾刀(不要切斷,方便卷及防斷裂),擠上香甜沙拉醬、肉鬆 ,利用油紙、長擀麵杖捲起來拉緊,

7包成大糖果入冰箱定型再切件即可。


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