原料

深山小碗耳: ， 小香蔥: ， 香菜: ， 紅辣椒（可選）: ， 醬油: ， 香醋: ， 白砂糖: ， 芝麻香油:

步驟

1提前浸泡小碗耳，至少4個小時，水一定要放足，我們的小碗耳很乾燥，能夠吸收很多水份。

2泡發好的小碗耳可以用開水焯一下，保證口感很細膩。

3調配碗汁：切好小香蔥、香菜（1:1），根據自己口味切好紅辣椒。調料比例：醬油：香醋：白砂糖=2:2:1。在這個配方里我們不放鹽，因為我提倡的是少鹽飲食，滴幾滴香油。以上全部調配在一起。

4澆在小碗耳上即可。如果你的小碗耳是焯過的，那麼最好用涼水過一下，保證清爽的口感。

5以下在小貼士中給大家普及一些關於木耳的小常識。

小技巧

我身邊不止一個營養師推薦我每周至少吃3次黑木耳。吃黑木耳有什麼好處呢？現代人養生最重要的一點是：排毒。營養豐富的食材很多，但是黑木耳是為數不多的可以起到清理消化道、吸附重金屬作用的食材（對食物中的重金屬成分能夠起到一定的溶解與氧化作用）。同時，黑木耳能夠促進腸胃蠕動，都市倡導脂肪類的排泄，減少脂肪吸收，達到減肥消脂的目的。 因此，在一年前我就產生了尋找最好黑木耳的想法：市售黑木耳的價格參差不齊，超市裡出售的木耳普遍薄而大、脆不滑，口感差強人意；但這並不是最可怕的：一些無良商販為了讓木耳增重，居然使用硫酸鎂處理木耳！在看了記著暗訪後我心有餘悸，許多木耳是通過三道工序加工出來的：1. 墨汁上色，劣質木耳大朵是黃褐色；2. 硫酸鎂增重；3. 糖精掩蓋刺鼻氣味，增加口感。這樣的木耳，你敢吃嗎？ 功夫不負有心人，我終於找到了黑木耳中最好的品種：深山小碗耳，俗稱老鼠耳。小碗耳得名於：形狀小、泡發後呈現圓潤的碗狀，色澤烏黑亮麗，口感厚實，特別有咬頭。吃過小碗耳的人，是不屑再吃市面上薄而大的一般木耳啦。