香菇油菜

原料

香菇: 300克, 油菜: 500克, 蔥姜蒜: 適量, 香菜小段: 適量, 植物油: 適量, 鹽、白糖: 適量, 生抽、老抽: 少量, 蚝油、料酒: 適量, 清湯: 適量, 味精、雞粉: 適量, 水澱粉: 適量

步驟

1把油菜沖洗乾淨,依據棵株粗壯程度,四分或二分縱切改刀。

2鮮香菇沖洗乾淨,去蒂。在表面打米字形深花刀,便於入味。

3蔥切細花,蒜切粗末,姜切細蓉,香菜切小段備用。鍋內倒入足量水,加入少量鹽、植物油燒沸,下入切好的油菜,再次燒沸後煮約10秒後,撈出略放涼,然後環形擺盤。

4鍋內倒適量植物油,燒至三四成熱時,加入蔥姜蒜爆香,調入適量蚝油提鮮、生抽提味、老抽調色、料酒去香菇異味,倒入少量清湯,調入適量鹽、白糖、味精、雞粉,下入香菇,改大火快速翻炒收汁。待湯汁略濃時,調入水澱粉勾玻璃芡汁,翻炒均勻,出鍋盛盤。

5把炒好的香菇盛在油菜上面,表面點綴香菜小段,此菜即完成了。

6菜品特點:香菇滑嫩,油菜翠爽,是一道淮揚名菜。

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