原料

麵包粉: 305g， 水: 140g， 蛋: 50g（大約一個用一個也可以）， 黃油: 25g， 糖: 50-80g（根據喜好隨意調整）， 鹽: 4g， 酵母: 4g， 紅曲粉: 5g， 抹茶粉: 8g

步驟

11.稱取水140g，蛋1個，糖80g，鹽4g。（糖和鹽放在麵包機的兩個角落）

22.取305g麵包粉放入麵包桶，最後挖一小坑放入4g耐高糖酵母。（麵包粉的品牌不同水量和粉量需要調整）

33.選擇麵包機自主和面15分鐘

44.放入25g黃油，麵包機自主和面15分鐘。此時的麵糰已經非常光滑，並且有筋度，仔細觀察又細小的泡膜。

55.把麵糰分為三份，用廚房稱平均分吧。紅曲粉和抹茶粉用少量水調開，手工和白色的兩個麵糰和勻。

66.把分割的麵糰加調好的紅曲粉和抹茶粉再次放到麵包機內和5分鐘

77.把三個麵糰放到三個碗內蓋保鮮膜進行發酵，可以選擇自然發酵或者烤箱發酵，發酵時間60～90分鐘。

88.發酵完成變為2倍或者2.5倍大小。取出

99.撒手粉，取出排氣，用擀麵杖趕開。

1010.用白色麵糰捲起紅色麵糰

1111.用綠色麵糰捲起麵糰

1212.放入土司盒進行二次發酵

1313.選用烤箱發酵擋發酵，一定要保證濕度。可以在烤箱底下放熱水或者噴水，每十分鐘就要噴水或者換熱水，以保證濕度。

1414.發酵到土司模九成滿是可以進行烘烤。

1515.烤箱上下火200℃，烤15～25分鐘，取出放到網駕上冷卻，並脫模。

小技巧

1.烤麵包我認為注重的是一次發酵和二次發酵，一次發酵不需要濕度，二次發酵責需要濕度，這樣烘烤出來的麵包才會柔軟。 2.使用普通高活性酵母也可以但是糖的量不要超過總重的7％。 3.該土司我使用的是450克的土司模。關於土司模具大小和麵糰的比例，可以用土司模的：體積×0.22算出麵糰的重量。任何模具這個公式都適用。 4.麵包粉的不同吸水量不同，305g只是一個參考，各種品牌的麵包粉還需要自己調整。