蔥燒魚

原料

魚: 1條, 姜: 數片, 鹽: 1大勺, 蔥: 多多益善, 橄欖油: 15 ml, 醬油: 15 ml

步驟

1將魚清洗乾淨,用刀逆向刮一刮殘餘的魚鱗,用舊牙刷刷一刷魚頭的縫隙,並小心地去掉魚嘴裡的牙齒。

2沿著魚腹隔幾公分便劃開一道,45度入刀,切到骨頭前便停下來。用一小碗水化開一勺鹽,均勻地淋在魚上,靜置20分鐘以上,腌制入味。

3薑片切絲,塞入魚身上的縫隙中。同時蒸籠高火上氣,蒸十到十五分鐘,肉能用筷子戳透即可。蒸魚的水倒出來,可以用來炒菜。

4熱鍋,倒入橄欖油,並加入醬油和蔥花。這裡醬油用的越好,越能襯出魚肉的鮮美,我用的是李錦記的薄鹽醬油。趁熱將調料均勻地淋在魚上即可。

小技巧

如果從超市買回來的不是整魚而只是魚肉,也可以用類似的方法處理。


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