骨湯扯麵

原料

麵粉: 500克, 清水: 250克左右, 雞蛋: 1個, 鹽: 3勺, 大棒骨: 1根, 老薑: 5塊, 羊腿肉: 300克, 黃酒: 2勺, 老抽: 1勺, 干紅辣椒粉: 1勺, 嫩肉粉: 1勺, 薑末: 少許, 黑椒粉: 少許, 孜然粉: 少許, 辣椒油: 1勺, 陳醋: 2勺, 青蒜苗: 2根, 白水煮蛋: 1個

步驟

1500克麵粉里加入1個雞蛋半勺鹽和約250克左右的清水揉成麵糰,然後蓋上保鮮膜室溫下放置30分鐘以上。做扯麵的麵糰宜軟不宜硬。加入雞蛋和少許鹽都能讓面更勁道,口感更好。

2將面整成條狀

3切成小面劑子

4搓成條狀。

5用擀麵裝在條狀面中間壓一下

6略微擀一下,擀成如圖長條片狀。

7在盤子上刷植物油,然後碼入全部擀好的面片。這樣做好以後還不能馬上就扯麵,這個時候就扯麵的話很容易斷,也扯不長。刷好植物油以後,我一般是蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,記住是冷藏而不是冷凍哦!上午做好面,晚飯時候扯,如果是頭天晚上做好面,第二天早上扯,放置的時間大概需要5個小時左右。這樣就能扯出又長又均勻的扯麵了。

8、在下鍋煮之前,將面扯得細細長長的就可以了。在給面刷好油冷藏的時間就可以來熬大骨湯了!

9一根豬棒骨從中間敲開,開水裡焯出血沫子撈出備用。也可以將豬棒骨換成羊棒骨或是牛棒骨。

10大砂鍋里從新注入清水,放入幾塊老薑,蓋上蓋子,小火慢煲3小時,出鍋前加入鹽。

11將羊腿肉冷凍2小時,在還沒有完全凍住的時候取出切薄片,然後加入黃酒2勺、老抽1勺、干紅辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、薑末少許、黑胡椒粉少許、五香粉少許、孜然粉少許抓拌均勻,腌制30分鐘。

12鍋底放入植物油,大火爆炒羊肉,炒熟以後盛出備用。羊肉大火爆炒,炒至肉變色即可盛出,炒的越久羊肉的口感反而越老越感覺嚼不動。

13鍋里放入大骨湯,再次燒開後放入扯麵。我家砂鍋比較大,一次能熬不少骨湯,所我做這道面的時候是純骨湯,沒有加一點清水的。

14面煮好以後盛出放大碗里,然後加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉,陳醋可以根據個人喜好來添加。其實放不放醋都十分好吃的。在撒少許青蒜苗。也可以放香蔥的呢!再加一顆白水煮蛋,就更營養啦!

小技巧

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