軟炸龍利魚配羅勒醬

原料

龍利魚: 1條, 雞蛋: 半隻, 澱粉: 少許, 鹽: 少許, 白鬍椒粉: 少許, 料酒: 少許, 羅勒醬: 少許, 檸檬片: 一片

步驟

1龍利魚一條洗凈後切段➕料酒少許(真的一點點就好,料酒多了很影響口感)➕鹽➕白鬍椒粉,拌勻靜止10分鐘。

2半顆雞蛋打入魚肉➕澱粉拌勻(多次實驗後,覺得雞蛋液不可過多),再次加入澱粉拌勻(澱粉分兩次加入,我自己覺得這樣兩次加入澱粉口感更酥軟些)

3油炸時溫度不能太高,中小火即可,炸兩次。(第一次微黃馬上撈出,第二次火微微大一些,炸30秒左右)

4裝盤,配羅勒醬➕一片檸檬片。

小技巧

這道菜和軟炸蝦仁很像。我自己總結會影響口感的關鍵一個是➕入了雞蛋,其次就是油溫。再配上羅勒醬➕檸檬片,一次很奇妙的味蕾約會。(今天照片沒放檸檬片,因為家裡沒有了,找了個無花果來湊數) 中餐菜譜里「少許」這個字樣真的很讓人頭疼,自己是個口感很清淡的人,什麼佐料真的都是一丟丟,海鮮主要吃鮮味,佐料過多會蓋住原來的鮮。 圖很渣,因為晚上拍的,將就看吧。


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