手工雞蛋面

原料

全蛋: 90g, 鹽: 2g, 水: 40g, 中筋麵粉: 300g

步驟

1準備好全部做手工面的食材。

2中筋麵粉,放在大點的器皿里,方便一會兒揉麵糰。

3全蛋、鹽和水先混合。

4再倒入麵粉中,用手搓揉成團。

5分成四小團,用保鮮膜包好,放在室溫下鬆弛約30分鐘。(時間有多的多放些時間麵糰會更柔軟,我這次放了有一個多小時)

6今年冬天太冷了,所以特地放在取暖器附近,才是麵糰該有的室溫吧。

7手工揉面,我用的是麵條機,壓面(1-3檔反覆壓幾次,再換到4-5檔壓薄),壓薄過程中撒幾次麵粉防沾,再放到細面檔出麵條就好。

8新鮮切好的麵條掛在掛麵架上晾會兒。

9撒點麵粉,麵條就不會沾了。

10吃多少下多少麵條,吃不掉的新鮮手工面可以放在保鮮袋裡速凍,不影響口感,不過趁早吃就是了。

11下好的麵條,蒸氣太大照片有點糊了,不過還是看得出光澤相當好,吃起來特別有筋道。

小技巧

以雞蛋液代替水分,除具有營養價值外,也增加麵糰的筋性,麵條的口感特別有嚼勁,而且色澤光滑微光,湯麵涼麵下火鍋都超棒!


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