紅燒冬瓜

原料

白皮冬瓜: 750g, 肉沫(元貝): 小許, 蒜米: 3粒, 鹽: 小許, 生抽: 小許, 蔥花: 小許, 紅椒(不辣): 小許, 蚝油(用元貝時,可不用蚝油): 小許

步驟

1冬瓜去皮,切成2*2厘米左右大塊(買時就讓切2厘米左右的圈),硬的一邊打花刀

2加油熱鍋,把蒜米壓偏放入鍋內煸出香味後倒入冬瓜,擺齊,使每塊瓜都能有個面接觸鍋子,微焦後翻面。

3兩面都煎好後加入肉沫或元貝(元貝事先用少量水發半小時)翻炒

4肉沫變白後,加入生抽和蠔油(如果放元貝就不用加蠔油)翻炒,出香味後加少量水或發元貝的水,蓋鍋蓋燜幾分鐘。

5冬瓜中間微帶白色時,大火收汁,放入切好的紅椒絲或丁翻炒一下兩下起鍋,撒上蔥花即可

小技巧

花刀要切到一半深左右,太淺不入味,煎兩面就可以了,如果煎時熟得較透,翻炒次數要小,水也要少加,以免花刀散了,或湯汁太多不入味。一定要微白起鍋,因為起鍋後冬瓜很燙,還會自熟,太熟筷子夾不起成品,但不影響口味。


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