川味土豆燉牛腩

原料

牛腩: 300克, 土豆(比較大): 1個, 郫縣豆瓣醬: 1勺, 薑片: 3片, 蒜瓣: 4瓣, 花椒: 1小撮, 料酒: 1勺, 鹽: 適量, 醋: 適量, 老抽: 少量, 香葉(可選): 4片

步驟

1土豆去皮洗凈切塊。輔料備用。

2牛腩切塊後清水浸泡1小時,中途換水幾次。濾去血水的牛腩撈起瀝干。

3沸水鍋中加香葉,入牛腩焯水(煮5分鐘),撈起後沖洗乾淨,瀝干,去除香葉。

4熱油鍋爆香薑片蒜瓣後入花椒,郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。

5倒入牛腩,和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻。加少量老抽翻炒上色。

6添加開水淹沒食材,大火煮開後加料酒小火慢燉至牛腩軟爛(約3小時)。中途根據需要添加開水。

7牛腩軟爛時必須留有適量湯汁,倒入土豆塊,加鹽,翻炒均勻,加蓋燉至土豆軟爛。

8起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋。

9裝盤。

小技巧

土豆分兩種,炒絲的和燉肉的,菜場買菜時可問清菜販。添加開水燉煮牛肉容易爛。最後淋香醋要沿著鍋邊,更容易激發香味。醋的添加還可以去油膩。


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