簡介

可將覆盆子醬換成藍莓醬，分量不變，即為藍莓慕斯。

原料

材料1：250公克，蛋黃3個，砂糖100公克，材料2：1小匙，材料3：6片，材料4：250公克，裝飾1：150，透明麥芽糖50公克，裝飾2：150公克，果凍粉10公克

步驟

1.將吉利丁片浸泡於冰水中泡軟。 2.將材料1拌勻隔水煮至80℃即可離火。 3.取出吉利丁片瀝干水分後，加入作法(2)材料中溶化拌勻。 4.將作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠狀。 5.將鮮奶油拌打至6分發，再加入作法(4)內拌勻，即可倒入模型中，入冰箱冷凍約2小時以上。 6.裝飾材料1拌勻以小火加熱，再加入拌勻的裝飾材料2一起煮至約90℃，即可離火待涼。 7.作法(6)材料稍冷卻後即可倒入模型中，作為慕斯的表層裝飾果醬，凝結後即可脫模食用。