原料

柳芽: 250克， 小蔥: 兩棵， 蒜頭: 4-5瓣， 新鮮小米椒: 依個人喜好適量， 鹽: 適量， 食用油/辣椒油: 適量， 生抽: 適量， 陳醋: 適量， 白芝麻: 少許， 白砂糖: 少許

步驟

12月底3月初的垂柳嫩芽，從下往上一擼就能得到一小把。按需摘取。

2挑揀柳芽中的雜質、硬梗等。

3鍋中放入清水，撒適量食鹽。水沸後倒入挑揀好的柳芽，約熗2-3分鐘，熗透即可。（水中放鹽可使熗後的柳芽顏色鮮綠，同時可去除柳芽大部分的苦味。）

4將熗好的柳芽立刻倒入涼水中浸泡10分鐘左右，然後再換一次清水繼續浸泡10分鐘。（沖水浸泡是為了去除柳芽的苦味）

5將浸泡完成的柳芽擠干水分待用。

6小蔥/小米椒切段，蒜瓣切碎粒備用。

7將切好的小蔥/小米椒/蒜瓣一起放入待用的柳芽中，依次沙撒入適量食鹽、陳醋、生抽、少許白砂糖、辣椒油或熟食用油。攪拌均勻。

8最後淋上香油/熟芝麻。一份春意盎然的涼拌柳芽，綠色健康，盡可大口享用。

小技巧

熗菜時水中放適量食鹽，可以保護葉綠素不被過多破壞，成菜顏色鮮翠。放白砂糖可以豐富菜品口感，味覺上更有層次，亦可起到提鮮作用。一般使用生抽後就不再用味精/雞精等調味品，稍好的生抽富含胺基酸，已經可以起到提鮮的作用。