青菜千葉豆腐湯

原料

千葉豆腐: 1塊, 青菜: 若干, 玉米芯: 2根, 香菇: 若干, 腐皮: 若干, 鹽: 適量, 蔬菜精(味精): 適量, 麻油: 適量

步驟

1千葉豆腐解凍後切薄片備用。

2香菇洗凈切絲備用。

3青菜洗凈切絲備用。

4生玉米去掉玉米粒後的玉米芯,切段備用。

5起鍋倒一點點油,放入玉米芯,開火進行翻炒。

6等玉米表面有些焦了,玉米的香味出來後,就加水(水的分量,請根據需要的湯的分量自己加)。然後加蓋煮5-10分鐘,撈出玉米芯。

7放入千葉豆腐、香菇,加點鹽,煮一下。

8放入腐皮、青菜絲,繼續煮一下。

9然後淋少許麻油,加些蔬菜精,攪拌均勻,再煮一下即可。

小技巧

  1. 這裡我用的是乾的腐皮,其實腐皮用鮮腐皮最好,或者鮮腐竹也是可以的,燒起來口感好又鮮美。 2. 青菜、香菇什麼的量沒有一定的,我基本都是要吃多少放多少,根據自己的口味增減即可。 3. 這個湯的關鍵就是第一步,用玉米芯先煮高湯。這一招其實不稀奇了,不過很多人是直接放水裡煮,這樣要很久才入味。如果事先翻炒一下,可以讓玉米芯里的香味炒出來,然後再加水,整個玉米的鮮甜就會融到水裡了,只要煮一會兒,就可以看到水開始發白有濃度了,高湯就做好了。 4. 如果你和我一樣用的千葉豆腐,那就儘量切薄一點,可以讓豆腐更容易燒透。 5. 青菜好多人燒湯愛挑菜心用整棵的。因為菜心留作了他用。剩下外層的那些葉子,所以我同樣將其切成了細絲,這樣葉子裡的鮮味都能迅速的跑到湯里來。比整棵菜放進去更鮮。

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