丁丁湯麵(私房菜)

原料

掛麵: 1把, 雞胸肉: 半巴掌大,1手掌厚, 四季豆: 8根, 胡蘿蔔: 半根, 北豆腐: 1/3盒, 長茄: 半根, 雞蛋: 1個, 蔥姜蒜: 適量, 香菜: 1根, 調料: 鹽、醬油、香醋、香油、料酒、生粉

步驟

1先把雞肉解凍。 同時,4種配菜切丁,丁的大小儘量一致,分開擺放備用,因為炒的時候順序不同。

2雞肉差不多解凍好以後,同樣切丁,並放入料酒、醬油、生粉腌一會兒。 ?小妙招:炒雞丁想要嫩的話,最重要的不是腌制,而是下鍋前在腌制的肉里淋一點油!

3油中等熱度,不需要任何爆香,直接下鍋炒雞丁。翻炒至6分熟即可,因為一會兒還要下鍋煮。

4雞蛋打散,放鹽,有時間也可以再放點料酒,下鍋煎成蛋餅。

5另起一個煮鍋燒水,水滾開後下掛麵,千萬不能蓋蓋子,因為煮掛麵很容易撲。

6配菜按胡蘿蔔、四季豆、北豆腐、茄子的順序下油鍋炒,因為有茄子,所以油不能太少。 炒軟後,放雞丁,再放鹽和醬油翻炒入味,最後加開水煮。注意湯的口味要稍重,否則面會味道淡。 先大火燒開後,再中火燉。 最後差不多煮好的時候,一定要放一點香醋提味,最後放醋是因為醋煮的時間長會揮發失味兒。

7煮的時候可以開始準備其他的: 蛋餅切成菱形小片; 香菜洗凈切段。

8撈出面瀝干放到碗里,再加哨子湯,最後放蛋片、香菜和香油。 兒子吃面時告訴我,那麼多人的飯我都不喜歡吃,就喜歡吃媽媽做的飯!(?嘴要不要這麼甜!)

小技巧

臊子:陝西人對配面料的統稱,和北京人說的鹵差不多意思。 臊子這麼搭配是有講究的,胡蘿蔔和四季豆口感硬脆微甜,豆腐和茄子綿軟咸鮮,因此這幾種菜搭配起來吃會有層次感。另外從調料來說,咸鮮是鹽和醬油起作用,香菜和醋提味,因此咸鮮中有清香。


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