干豆角: 150克， 嫩雞: 450克， 薑片: 5片， 蒜片: 10片， 青紅椒: 各1個， 生抽: 1/2大匙， 料酒: 2大匙， 生抽: 2大匙， 清水: 半杯， 雞精: 1/2小匙， 砂糖: 1/2小匙
1干豆角提前用涼水泡發半小時。
2沖洗乾淨後，切成10mm小段。
3鍋內熱油，放入干豆角，1/2大匙生抽翻炒均勻，盛出備用。
4鍋內冷油，放入薑片，蒜片爆香。
5倒入雞塊，鹽1/4小匙，用中小火慢慢翻炒。
6直至雞塊明顯縮小，雞皮的油脂出來。
7倒入料酒2大匙，燒至酒干。
8再放入干豆角，生抽2大匙，砂糖1/2小匙，清水半杯。
9大火煮開後，轉小火煮至水干，再放入青紅椒塊及雞精1/2茶匙翻炒至斷生即可。
10成品
1.市售干豆角，曬乾的程度不同，水泡發的時間也不同。如果幹豆角本身有鹽，要把鹽沖凈乾淨，並減少放鹽的量。 2.炒豆角要好吃，油不能放少.三黃雞含油脂較多，用它炒出來的干豆角會更香。 3.最後加水時不要加的太多，水量盡至雞塊的1/3處。水加的過多把豆角煮的過軟就沒有嚼勁了。 作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)