五彩餛飩

原料

麵粉: , 豬肉: 瘦八肥二, 大蔥: , 薑片: , 鹽: , 雞精: , 胡椒麵: , 糖: , 西紅柿: , 紫菜: , 蛋液: , 香菜: , 香油:

步驟

1和面。麵粉兩瓢,實際多少俺也不知道,俺家一向都是用木瓢舀面,大約不到一斤吧.冬天用溫水(其他季節涼水即可)和面,水要一點一點加,邊加邊攪動,揉成麵糰後以不粘手和盆為標準即可

2拌餡。豬肉瘦八肥二六兩左右,大蔥一根,薑片一片.豬肉剁成餡,剁時可邊剁邊加少許清水,大蔥和薑片剁成碎末,薑片要剁得細碎,這樣吃時不會咬到姜,又可以去腥味.將肉餡加鹽、雞精、胡椒麵、少許糖(糖可以調鮮)攪拌,順著一個方向攪,再加入蔥、薑末繼續攪拌,拌勻後放置十分鐘入味即可

3做餛飩皮。將麵糰從盆內取出,從中間切刀,一分兩半,先取一半揉成長條,揪出一個個小麵糰。壓扁後擀皮,擀成大圓形時放在一邊,擀十個左右時疊放在一起,橫豎兩刀切成四份。擀皮時一定要多加麵粉撒在上面,這樣不容易粘

4包餛飩。將擀好的麵皮拿一張平鋪在手中,在切出三角形的一頭用一根筷子挑起少許餡料放上,轉動筷子帶動餡料和麵皮捲起,快到頭時麵皮兩邊交替一疊即可

5制湯。做半鍋清水,開時放入鹽、雞精、蔥花、薑片,稍待片刻即分批下入餛飩,用勺攪動。約煮三分鐘左右放入切好的去皮西紅柿小塊、紫菜、少許糖,再煮一兩分鐘待餛飩漂起時分幾勺撇入攪好的少許蛋液,撒些香菜,淋少許香油,即成一鍋融紅色、黃色、紫色、綠色、白色為一體的五彩餛飩啦


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