提拉米蘇蛋糕#皮黑森林#

原料

馬斯卡彭芝士: 250g, 動物性淡奶油: 150g, 吉利丁片: 10g(2片), 咖啡酒: 30g, 蛋黃: 2個, 水: 75g, 細砂糖: 75g, 8寸可可戚風蛋糕: 2片, 巧克力(裝飾): 適量, 糖粉(裝飾): 適量, 可可粉(裝飾): 適量, 藍莓干(裝飾): 適量

步驟

1把材料準備好,用冷水把吉利丁片泡軟,備用

2將蛋黃打發到濃稠,顏色變淡狀態備用

3水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火,一邊用打蛋器攪打糖水(降低溫度),一邊加入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右。攪拌好的蛋黃混合液放一邊備用。

4把馬斯卡彭芝士放在一個容器里,用打蛋器攪打到順滑。

5加入蛋黃混合液,攪拌至沒有顆粒。

6把泡軟的吉利丁片濾干水分,隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液

7把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌勻均勻

8把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)

9把打發好的淡奶油加入芝士糊里攪拌均勻。

10放一片蛋糕片在慕斯膜底並塗上咖啡酒。(因為我錯手把兩片蛋糕都切了邊邊,你們做的時候可以只切放中間那一片,不切也可以。)

11倒入一半的芝士糊,放入冷藏20分鐘。

12在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的蛋糕,並倒入剩下一半芝士糊

13把蛋糕模放進冰箱冷藏4個小時左右

14芝士糊徹底凝固以後,用熱毛巾圍在蛋糕模外,20秒左右就可以輕鬆脫模,或者用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下。

15在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾,巧克力裝入一次性裱花袋隔水融化,剪一個小洞擠在蛋糕邊緣即可。

小技巧

1.最下面的蛋糕可以用餅乾代替,把餅乾裝保鮮袋碾碎,加入黃油 2.沒有咖啡酒可以用朗姆酒和濃縮咖啡調製。


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