自製馬斯卡朋

原料

無鹽黃油: 20克, 低粉: 20克, 糖粉: 20克, 蛋白: 20克, 色素: 幾滴, 低粉: 30克, 可可粉: 10克, 蛋黃: 2個+20克糖, 蛋白: 2個+20克糖, 中粉: 126g, 鮮奶油: 280g, 馬斯卡朋: 250g, 蛋黃: 5個, 蛋白: 6個, 細砂糖: 156g, 無糖可可粉: 50g(適量即可,灑在表面用的), 冷開水: 30ml, 蛋黃: 2個, 咖啡酒: 4大匙(我用百利甜代替), 意式濃縮咖啡: 1大匙, 細砂糖: 40g, 吉利丁: 6g

步驟

1無鹽黃油室溫軟化後,加入粉紅色糖粉拌勻,再篩入低粉拌勻

2蛋白打散,分三次加入(1),每一次都要攪拌到柔滑狀態

3準備心形鏤空模具,我是用心形瓦片模

4烤盤上鋪不沾布,把麵糊填在鏤空處,表面刮平,小心的掀起紙板,粉色心心就成型了。依此類推,做出需要的個數

5冷藏到凝固後,覆蓋上保鮮膜保持冷藏狀態

6可可海綿蛋糕片操作方法同上面的可可戚風蛋糕,使用分蛋法,注意配方中無油

7取出冷藏的粉色心心,把蛋糕糊倒在心心上,刮平,端起烤盤在操作台上輕磕去氣泡

8烤箱預熱210度,中層,8分鐘左右。冷卻後小心的揭下來

9蛋黃5個+細砂糖2T打發;蛋白6個+細砂糖156g減去2T,打至硬性發泡

10每次取1/3蛋白霜分3次加到蛋黃糊里,輕輕拌勻,篩入中粉126g輕輕拌勻

11裝入裱花袋,擠成長條形,烤箱預熱180度,烘烤13分鐘,然後降溫至100度,烤多幾分鐘

12取一個6寸的模具,手指餅乾刷上百利甜,排在模具的周圍,底部鋪上幾條手指餅乾,刷上百利甜,備用。另外準備一個4寸的模具,把緞帶圍邊先放上,底部依然鋪上幾條手指餅乾,刷上百利甜,備用

13吉利丁+冷開水,泡幾分鐘後,隔熱加入到吉利丁溶解

14蛋黃加糖隔水打發(打至發白),導入馬斯卡朋,攪拌均勻,加入咖啡酒(我沒有咖啡酒,下的是百利甜),冷卻備用

15吉利丁導入冷卻後的(6)中,分2次加入6成發的淡奶油,拌勻即可

16把奶酪糊倒入模具中,一半即可,然後再放上刷過百利甜的手指餅,再倒入奶酪糊(2個蛋糕都是如此操作)

17放入冰箱冷藏至凝固,脫模,灑可可粉,組合


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