牛肉: 300克， 仔姜: 3塊， 大蒜: 2瓣， 辣椒: 4個， 腌肉料：: ， 料酒: 1勺， 蚝油: 1勺， 澱粉: 1勺， 鹽: 1小勺， 糖: 1小勺， 醬油: 1勺， 胡椒粉: 少許
1牛肉整塊洗凈，切勿浸泡
2牛肉改刀：切成小片，這樣比較容易熟，腌制的時候也容易入味！ 注意：要把紋理切斷，不然怎麼炒都咬不動的！
3把腌肉料全部加入後，攪拌均勻，腌制15~20min！ 短時的腌制可以幫助牛肉入味，也可以更好的控制牛肉出鍋的時間。
4牛肉腌制的時間正好處理配料，切絲切片隨意，按個人喜好即可。
5配料跟牛肉分開兩次炒： 1、炒配料：鍋中多加點油，油熱後加入切好的薑絲，蒜，辣椒，炒至出香味後撈出備用。 2、炒牛肉：加熱剛才鍋中炒制配料剩餘的油，油熱後倒入牛肉翻炒至變色，加入之前炒好的薑絲配料翻炒。
6美味的「嫩薑炒牛肉」出鍋嘍！
1.牛肉切的時候一定要注意把紋理切斷,不然炒不嫩 2.腌肉料的分量我寫的是個大概，大家可以根據自己的烹飪習慣調節 3.牛肉從入鍋到出鍋的時間很短，肉基本變色就熟了，所以加入配料後稍微翻炒下就可以出鍋了 4.炒牛肉油要比平常炒菜稍多些，這樣溫度跟香味比較容易出，也可根據自己的習慣加 5.邊炒邊調味的話容易錯過最佳出鍋時間，可以腌制後弄熟一片試味，味道都調好了再下鍋炒