四喜烤麩

簡介

上海有這道菜,是用烤麩、黑木耳、黃花菜、香菇、花生米一起燒的,我又加了胡蘿蔔進去,顏色更加悅目,口味自認不比上海四星酒店的差。

原料

烤麩200克,花生米100克,胡蘿蔔半個,黑木耳10朵,香菇2朵,黃花菜20克,老抽半調羹,醬油一調羹,黃酒二調羹,白糖半調羹,八角3顆,香葉2片,生薑5片。

步驟

1、把烤麩在水籠頭下沖洗2分鐘(邊沖水邊擠壓,水不要開得太大,擠壓也不要太用力,以免把烤麩擠碎。),再把它浸到清水裡泡半個小時,中間換兩次水,換水的同時也要把烤麩裡面的水擠出來,因為烤麩的豆腥味很重,浸泡好後切小塊備用。 2、胡蘿蔔洗凈切滾刀塊,香菇先用開水沖一下再用溫水泡發(泡好後一個香菇切成四塊),花生米、黃花菜、黑木耳用冷水泡發(黑木耳泡好後最好在開水鍋里氽一下乾淨一點)。 3、把泡開並清洗乾淨的香菇黃花菜、黑木耳一起放鍋里稍炒一下盛出備用。 4、把烤麩放油鍋里輕輕翻炒到四面微黃(油要多一點,不然不好煎,這個過程是為了給烤麩四面收口,這樣在煮的時候就不容易破碎),倒入花生米再稍炒片刻,加入開水、黃酒、老抽、醬油、茴香,香葉、大火煮開後轉中小火煮25分鐘後加入胡蘿蔔煮10分再加入炒好的黑木耳和黃花菜煮5分鐘就可以了,此時應該是湯汁濃綢快要收干,如果湯還比較多,那就要開大火給它收汁,不然時間煮太長黑木耳和黃花菜就煮爛了。

小技巧

要注意的是,我買的是新鮮的花生自己剝的,所以事先不用煮,浸半個小時就可以退皮了,當然也可以不退皮,這樣營養反而更好,但我覺得退了皮顏色會好看一點,所以,我就選擇三分之二退皮,三分之一留皮。如果是乾花生米就要浸一個晚上才能退皮,且泡開後要事先在鍋里煮15分鐘左右備用,因為花生米很難煮爛,如果是乾花生米事先不煮一下,這道菜做好後花生米就會硬硬的口感不好。


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