紅姐招牌式滷鴨

原料

鴨: 1隻, 姜: 2塊(約拇指大小), 蒜頭: 兩個整蒜, 八角: 1個, 桂皮: 1小片, 香葉: 10片左右, 干辣椒: 3.4個, 鹽: 1茶匙, 紅糖: 約50克, 生抽: 適量, 老抽: 1茶匙, 隔渣袋: 1個

步驟

1把姜、蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒洗乾淨後放入隔渣袋,袋口紮緊,做成一個滷料包(以下簡稱滷料包)

2接一鍋清水把滷料包放入鍋里煮開,煮開後加入鹽,紅糖,生抽,老抽。所有配料加入後繼續煮,煮至材料的香味出來,也就是煮滷汁。

3在煮滷汁的同時,把光鴨洗凈,用針把整隻鴨子扎一遍(我用的是別針,比較好拿),以便滷的時候肉質更入味。

4滷汁煮好之後放入鴨子

5在滷的過程中要用勺子慢慢的澆滷汁,這樣整隻鴨子的口味,色澤才會均勻。記住,一定要慢慢地澆滷汁!上色之後再把另一面翻過來繼續澆另一面,做法一樣。

6這是兩個小時後的成品,味道是不用說的!口水流出來了,晚上可以大飽口福了!!!

小技巧

姜蒜要多,這樣滷好的鴨子不會有腥味,口感非常好!還有一點就是:一定要用勺子慢慢澆滷汁,這樣鴨子的肉質才會更有嚼勁,更香!只是在鍋里煮熟的,只有綿綿的感覺!不能偷懶呦!!!


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